Правила обращения с различными блюдами и напитками

АВОКАДО подают разделенным на две половины, без кос­точки. Выемку заполняют острым салатом, соусом или мясом краба. Мякоть едят десертной ложкой (до горьковатого слоя, прилегающего к кожуре).

АНАНАС очищают от кожуры и сердцевины и нарезают ломтиками, отдельно может быть подан сахар или сахарная пудра. Ломтики ананаса можно подать и с кожурой. Едят при помощи ножа и вилки (десертных), вырезая треугольнички.

Нарезанный дольками ананас можно подавать в сиропе (креманка или вазочка ставится перед каждым гостем). В этом случае ананас едят чайной или десертной ложечкой.

АПЕЛЬСИН рекомендуется готовить к столу так: срежьте с него кожуру сверху, со стороны цветоножки, затем сделайте сверху надрезы «звездой», чтобы можно было, положив его на середину тарелки, раскрыть по разрезам (но не до конца, внизу ломтики остаются скрепленными). Разводя дольки апельсина в стороны, ему придают форму цветка. Это избавляет гостей от трудностей, так как справиться с неразрезанным апельсином за столом довольно сложно: достаточно, воспользовавшись ножом и вилкой, отделить дольку, освободить ее кончиком ножа от се­мечек и, наколов на вилку, отправить в рот.

Если апельсин подан неочищенным, его не рекомендуется резать ножом, так как может брызнуть сок. Лучше сперва пол­ностью очистить от кожуры, а затем отделять дольки и класть их в рот рукой.

АРБУЗ и ДЫНЮ подают обычно нарезанными на ломти (с коркой). На тарелку такой ломоть следует класть мякотью к себе. Едят при помощи десертных ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив каждый от семечек кон­чиком ножа. Мякоть арбуза можно есть также и чайной или десертной ложкой, десертной вилкой.

Мякоть дыни можно сначала целиком отрезать от корки, а затем, отрезая от ломтя по кусочку, отправлять их вилкой в рот.

К арбузу или дыне можно подать сахарную пудру в креманке и чайную ложку. В этом случае гость получает возможность подсластить свой десерт: набрать пудру, взяв креманку левой рукой, а ложку правой, посыпать ломоть на своей тарелке и поставить креманку вместе с ложкой на место.

АРТИШОКИ (овощи с мясистыми листьями, образующими бутон) подают, как правило, с растопленным маслом или со­усом. Едят артишоки в горячем виде, руками. Листья отрывают правой рукой, начиная снизу, от основания плода и, обмакнув в соус, как бы протаскивают сквозь зубы, чтобы во рту осталась съедобная мякоть. Несъедобную клетчатку кладут на край та­релки. Кочерыжку и чешуйки можно есть при помощи ножа и вилки. Когда подают артишоки, перед гостями ставят чашу для ополаскивания пальцев.

БАНАН подают со срезанным кончиком. Левой рукой надо взять за плодоножку, а правой очистить от кожуры (можно ножом), положить очищенный банан на середину тарелки, а кожуру — на край. Мякоть едят чайной или десертной ложкой, либо при помощи ножа и вилки, отрезая кусочки.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ

(минеральная вода, фруктовые и ягодные, молочные и сливоч­ные напитки). К закускам рекомендуется подавать светлый ви­ноградный, лимонный (особенно с блюдами из рыбы), березо­вый, морковный соки; к рыбным горячим блюдам — клюквен­ный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам — томатный, красный виноградный, гранато­вый, яблочный и другие соки; к сладким блюдам — десертные газированные фруктово-ягодные напитки, сладкие фруктово-ягодные соки.

Открыв бутылку с прохладительным напитком, следует протереть ее горлышко. Не следует пить напиток из бокала, сильно запрокинув голову, а также выпивать залпом, едва сев за стол. Газированные напитки пьют небольшими глотками из фужеров, соки — из конических стопок, морс — из кружек или рюмок и бокалов. Фужер и рюмку держат за «талию», стопку за «бока», кружку — за ручку.

Рекомендуется перед тем, как запивать еду, вытереть губы салфеткой, иначе на краях фужера или бокала могут остаться некрасивые следы.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ    СМЕШАННЫЕ    НАПИТКИ (холодные или горячие, приготовленные на основе фруктовых, ягодных, овощных соков, морсов, молока, кефира, простокваши, чая, кофе, сиропов, мякоти фруктов и ягод при помощи шейкера, миксера, стрейнера, барной ложки и т. п.). Наиболее часто пода­ются такие напитки, как коблер, крюшон, физ, пунш, джулеп. Подавать их принято в специальных бокалах конической или цилиндрической формы, пить — через соломинку.

БЕЛЫЕ ВИНА рекомендуется подавать охлажденными. Пьют маленькими глотками.

БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ едят обычно чай­ной ложкой. Некоторые сорта бисквитных пирожных просто берут двумя пальцами левой руки и откусывают небольшие кусочки.

БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ, ОМЛЕТЫ, ПАШТЕТ В КОР­ЗИНОЧКАХ ИЗ ТЕСТА разрезают ножом и едят вилкой.

БУЛЬОН с пирожком или гренками подают в бульонной чашке (под нее подставляется блюдце). Ручка чашки должна быть по правую руку от гостя, пирожок — по левую. Едят бу­льон десертной ложкой, держа ее в правой руке. Бульон осты­вает медленно, поэтому рекомендуется вначале набрать в ложку совсем немного и осторожно попробовать. Если он еще слиш­ком горячий, не следует дуть на него или энергично размеши­вать ложкой — подождите, пока он остынет.

Когда бульон остается только в нижней части чашки, и за­черпывать его ложкой становится трудно, чашку берут правой рукой и отпивают его, как чай. Если бульон подан в чашке с двумя ручками, его едят только ложкой.

Бульоны с гарниром (яйцом, овощами и др.) подают в чаш­ке с блюдцем и ставят перед гостем ручкой влево. Едят десерт­ной ложкой.

БУТЕРБРОДЫ, САНДВИЧИ поданные с напитками до начала обеда, следует брать руками, за столом же бутерброды едят при помощи ножа и вилки.

ВИНОГРАД подают к столу целыми гроздьями. Гроздь придерживают за веточку левой рукой, а правой поочередно отрывают ягоды. Косточки осторожно выплевывают в руку и кладут на край тарелки. Но по правилам этикета, рекомендует­ся съедать виноград вместе с косточками.

Виноград, поданный каждому гостю в креманке, вазочке или на тарелке, следует есть чайной или десертной ложкой.

ВИШНЮ с веточками подают в общей вазе, вишню без ве­точек подают каждому в креманках (вазочках), поставленных на подставную (пирожковую) тарелку. Вишню с веточками можно перекладывать из общей вазы в свою тарелку рукой (касаясь только веточек) или ложкой. В рот вишню отправляют, держа веточку кончиками большого и указательного пальцев правой руки. Придерживая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на край тарелки. Косточку незаметно выплевывают в кулак и тоже кладут на край тарелки.

Вишню без косточек едят ложкой. Косточки в этом случае нужно выплевывать на ложку, а затем перекладывать на под­ставную тарелку.

ВОДКУ подают охлажденной до 8-10° С, в бутылках или графинах. Водочную рюмку недоливают на 0,5 см до края.

ГОРОШЕК едят вилкой, держа ее в левой руке. Наколов на зубцы вилки 2-3 горошины, нужно затем постараться и в вогнутую часть вилки набрать несколько горошин и все это отправить в рот. Можно действовать и так: набирать горошек на вилку, как на ложку, подносить ее ко рту, а затем возвра­щать вилку в правильное положение.

ГРЕЙПФРУТ подают разрезанным поперек, без кожуры и по­сыпанным сахарной пудрой. Едят грейпфрут десертной ложкой.

ГРУШИ подают в общей вазе. Гость берет плод левой ру­кой, над своей тарелкой ножом срезает кожицу и отодвигает ее на дальний край тарелки. Затем, вытерев левую руку салфеткой, при помощи ножа и вилки разрезает грушу пополам. Одну по­ловину пока откладывает в сторону, а вторую разрезает на че­тыре части. С помощью ножа и вилки отделяет от четвертушки сердцевину, кладет ее на срезанную кожуру, а саму четвертушку при помощи ножа и вилки съедает. Затем принимается за сле­дующую четвертушку.

Можно сначала разрезать грушу на четыре части, а затем очистить при помощи ножа и вилки.

Можно поступить еще проще: разрезать плод на несколько частей и есть их с кожурой; правилами этикета это допускается.

ЗАПЕКАНКИ, ТЕПЛЫЕ ПАШТЕТЫ, ТВОРОЖНИКИ

едят вилкой, держа ее в правой руке. При сервировке в этом случае нужно класть вилку справа от тарелки.

ЗАПЕЧЕННУЮ ЕДУ (ЖУЛЬЕНЫ) едят маленькой ло­жечкой «мокко».

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ (щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др.) подают в глубоких столовых тарелках. Едят столовой ложкой. При этом ложку полагается двигать справа налево (источник — shpora.su) или от себя. Набрав немного супа, донышком ложки следует коснуться края тарелки, чтобы снять капли супа. В рот ложку направляют бо­ковой частью. Не рекомендуется, чтобы капуста или вермишель свисала с ложки: для этого предварительно краем ложки осто­рожно разделить их на части.

Доедая суп, не следует наклонять тарелку. Если черпать становится трудно, нужно прекращать есть суп.

Содержимое столовой ложки следует съедать в один прием. Не рекомендуется наклоняться и нагибать голову к ложке, что­бы проглотить ее содержимое, так как при этом неизбежно при­дется прихлебывать.

При добавке супа не нужно вынимать ложку из тарелки.

ЗЕМЛЯНИКУ подают с чашелистиками и без них. В пер­вом случае ее едят, держа ягоды за чашелистики и обмакивая в сахарную пудру. Землянику, поданную без чашелистиков, едят чайной ложкой.

ИКРУ подают в стеклянной посуде, которая, в свою оче­редь, находится в мельхиоровой посуде с колотым льдом. К икре обычно подают гренки. Лопаточкой или ложкой икру на­кладывают на гренки и едят их, держа в руках.

Можно намазывать икру на хлеб со сливочным маслом. Для этого нужно вначале положить в свою тарелку икру и масло, затем взять в левую руку кусочек хлеба и ножом правой руке) положить на хлеб немного масла, а затем — икры. Бутерброд можно делать и прямо на тарелке, придерживая ломтик хлеба указательным и большим пальцами левой руки. От бутерброда можно отрезать по кусочку и вилкой отправ­лять эти кусочки в рот.

Икру из баклажанов, кабачков и т. п. едят так же, как осет­ровую и лососевую.

КАКАО подают горячим и сладким в чайной чашке на блюдце с чайной ложкой. Вначале, пока напиток горячий, его пьют с ложки. Затем отпивают из чашки маленькими глотками.

Рекомендуется также подавать какао с мороженым. Для этого какао охлаждают до температуры 8-10°С и наливают в бокал, а сверху кладут шарик мороженого. Подавать можно в коническом или цилиндрическом стакане. На подставной та­релке должны быть ложка для мороженого и две соломинки.

КАШТАНЫ. Далеко не всякие каштаны пригодны в пищу. Подавать на стол можно только специальный съедобный сорт, уплощенной формы, с темно-коричневой скорлупой. Плоды можно печь на углях ил варить (предварительно надрезав скорлупу и приправив солью). Каштаны едят в горячем виде, руками. Для того, чтобы удалить скорлупу, можно воспользо­ваться и ножом.

КЛУБНИКУ подают с сахаром и сметаной, со сливками, с молоком. Не рекомендуется разминать клубнику на тарелке.

КОЛБАСУ, ОКОРОК, ВЕТЧИНУ, БУЖЕНИНУ подают нарезанными, на общем блюде. Едят при помощи ножа и вилки, освобождая от кожицы.

КОМПОТЫ, КИСЕЛИ подают в креманках (вазочках), по­ставленных на пирожковую тарелку. Едят десертной или чайной ложкой. Компот из вишни или из черешни с косточками едят, захватывая ложкой вместе с жидкостью и ягоды. Косточку выплевывают на кончик ложки, а затем кладут на подставную тарелку. Когда жидкости в креманке останется так мало, что ложка становится ненужной, ее кладут на подставную тарелку. Допивать оставшийся компот, как из чашки, нельзя.

КОФЕ. Существует много способов приготовления и пода­чи кофе.

Кофе черный (по-европейски) приготавливают в кофевар­ке: молотый кофе споласкивают горячей водой и заливают во­дой температуры не более 95°С. Доведя до кипения, отстаивают 5-8 минут и подают отфильтрованным.

Французский белый кофе приготовляют так: в чашку наливают в равных количествах горячий черный кофе 5-7%-ной концентрации и горячее молоко.

Кофе по-венски (со взбитыми сливками) делают следую­щим образом: в отфильтрованный черный кофе кладут 2/3 по­ложенного количества сахара. Оставшуюся треть кладут во взбитые сливки (35%-ной жирности). Сливки в кофе кладут при подаче на стол.

Кофе по-варшавски готовят на топленом молоке с добав­лением сахара. Подают в чайной чашке с блюдцем и чайной ложкой.

Для кофе по-восточному зерен нужно в два, а то и в четы­ре раза больше, чем для кофе по-европейски. Кофейные зерна измельчают до состояния пыли, добавляют небольшой кусочек сахара. Приготовляют и подают к столу в турке. Под турку под­ставляют пирожковую тарелку, на тарелку кладут чайную ложку и свернутую бумажную салфетку. Из турки чайной ложкой берут кофейную пенку и перекладывают ее в 100-граммовую кофейную чашечку. Затем кофе в турке перемешивают и переливают в чаш­ку вместе с гущей. По правилам этикета, переливать кофе из тур­ки в чашку должен не гость, я хозяйка. К кофе по-восточному рекомендуется подать в отдельной стопке охлажденную и под­кисленную лимоном воду. Такая вода хорошо очищает зубы от кофейной гущи, оседающей па эмали зубов.

Кофе-гляссе. В черный кофе, подслащенный и охлажден­ный до 8-10'С, кладут шарик мороженого. Подают в кони­ческом стакане с утолщенным дном. Под стакан подставляют пирожковую тарелку. Но более правильно класть под стакан с кофе резную салфетку. Сбоку кладут десертную или чайную ложку и одну или две соломинки. Пока мороженое в кофе не растаяло, его едят ложкой. Затем ложку кладут на подставную тарелку и пьют кофе небольшими глотками через соломинку.

К кофе часто подают коньяк.

КРАБЫ. К столу подаются целиком (в таком случае пан­цирные пластинки удаляют пальцами и кладут на край тарелки) или в разделанном виде. Мясо можно есть руками, иногда ис­пользуют двузубую вилку или рыбный прибор.

К крабам рекомендуется подавать майонез. Для вытирания рук на столе должны быть пакетики с увлажненными салфетка­ми. В изысканном ресторане могут подать, например, плетеную корзиночку, в которой лежит маленькое полотенце, смоченное лосьоном или ароматизированной водой.

КРАСНЫЕ СУХИЕ ВИНА должны быть комнатной тем­пературы (18-22°С). Красные вина типа портвейна лучше пода­вать охлажденными до 16-18°С. Бутылки, кроме очень старых, раритетных, обычно подают к столу открытыми. В графинах или кувшинах принято подавать вино бочкового разлива.

КРЕВЕТКИ. Их едят таким образом: левой рукой берут креветку за голову, а правой выворачивают хвостовой плавник, из которого затем вилкой выбирают мясо.

КУКУРУЗНЫЕ ПОЧАТКИ, отваренные в соленой воде, подают теплыми, с маслом или без него. Руками берут початок за оба конца и отгрызают кукурузные зерна.

ЛИМОН подают к чаю, а также к рыбным и некоторым мясным блюдам. В первом случае ломтик лимона специальной вилочкой кладут в чашку (стакан) с чаем и ложкой выдавли­вают из него сок. Остатки кладут на край блюдца. Если же ли­мон подается к рыбному или мясному блюду, его кладут на ку­шанье и выжимают сок, надавливая выпуклой стороной вилки.

ЛЯГУШАЧЬИ НОЖКИ держат пальцами за косточку, и зубами снимают с нее мясо.

МАНДАРИН берут левой рукой, правой очищают (над та­релкой) от кожуры. Затем делят на дольки и едят руками.

МИДИИ подают горячими, в раковине. Едят при помощи специальных щипчиков для раскрывания раковин и специаль­ной вилки. Щипчики держат в левой руке и удерживают ими мидию на тарелке, а вилкой вытаскивают моллюска из ракови­ны. Пустые раковины складывают на краю тарелки.

МОРОЖЕНОЕ подают в креманке или вазочке. Если в верхнем шарике мороженого лежит печенье, его берут двумя пальцами левой руки и едят вместе с мороженым. Тот, кто не хочет печенья, может положить его на пирожковую тарелку. Всякий раз после того, как ложка с мороженым побывала во рту, она должна оставаться почти чистой.

МЯСНЫЕ БЛЮДА. Отварное, жареное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100-200 г каждый (бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и т. п.) и политое соусом или растопленным сливочным маслом, подают на подогретой мелкой столовой тарелке, с гарниром. Есть такое блюдо начинают с основного продукта (мяса), отрезая от него при помощи ножа и вилки небольшие кусочки. Тот, кто хочет есть мясо с горчицей, кладет достаточное количество горчицы специальной ложечкой на край своей тарелки. Наколов вилкой очередной кусочек мяса, кончиком ножа набирают на краю та­релки немного горчицы и кладут ее на мясо. Не рекомендуется съедать вначале все мясо, а затем гарнир или наоборот.

Мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в со­усе (гуляш, бефстроганов и др.) подают на мелких столовых тарелках. Едят при помощи столовых ножа и вилки. Если мяс­ное соусное блюдо приготовлено с косточками (например, ра­гу), то его едят, все время пользуясь ножом и вилкой: кусок мяса снимают с косточки, косточку кладут на вилку и переклады­вают на край тарелки и, опять же с ножом и вилкой, приступа­ют к «освободившемуся» куску мяса. Не рекомендуется есть со­ус или обмакивать в него кусочки хлеба, когда мясо и гарнир уже съедены.

Мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы (котлеты, биточки и др.) подают с гарниром, едят вилкой, держа ее в правой руке. При сервировке в этом случае вилку кладут справа от тарелки.

Блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.) подают с чашкой для ополаскива­ния пальцев или без нее. Мясо срезают с косточек и едят при по­мощи ножа и вилки, а косточку, при желании, берут большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно съедают с нее оставшееся мясо. Затем кладут ее на край тарелки, а пальцы спо­ласкивают в полоскательнице и вытирают салфеткой.

Если птица или дичь подана без полоскательницы, то ее едят ножом и вилкой, не дотрагиваясь до мяса пальцами.

Цыпленок табака (целая тушка или половина, расплас­танная и отбитая, жареная с обеих сторон под грузом) подает­ся в натуральном виде на мелкой столовой тарелке. Чесночный соус ставят в соуснике, на подставной пирожковой тарелке, сле­ва от сидящего. На тарелку кладут ручкой вправо чайную лож­ку. Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник (shpora.su) с гар­ниром. В качестве гарнира рекомендуется подавать шинкован­ный репчатый или зеленый лук, свежие или маринованные огурцы и помидоры, патиссоны. В салатнике должна быть лож­ка для перекладывания.

Едят цыпленка табака так: держа соусник за ручку в левой руке, правой набирают чайной ложкой соус и поливают цыплен­ка; затем левой рукой берут салатник и перекладывают часть гарнира на край тарелки; затем, отделив при помощи ножа и вилки крылышко или ножку, срезают понемногу мякоть и съеда­ют, не касаясь се руками, вместе с гарниром; косточки (ножом и вилкой) складывают на кран тарелки; затем то же самое проде­лывают с филейной частью, грудкой, одновременно доедая оставшийся гарнир. Если подана полоскательница, можно брать косточки руками и доедать мясо, не пользуясь ножом и вилкой.

На котлету по-киевски обычно надевают с правой сто­роны бумажную папильотку. Чтобы сливочное масло, которым начинена котлета, не брызнуло на вас или на вашего соседа, необходимо в том месте, где папильотка соприкасается с котле­той, придержать ее ножом за косточку, и вилкой осторожно проколоть котлету рядом с ножом, чтобы вытекло масло. Затем периодически отрезать но кусочку с противоположного конца котлеты. Доев котлету почти до косточки с папильоткой, мож­но съесть оставшуюся мякоть, взяв косточку пальцами правой руки за папильотку.

К куриному мясу, а также к вареной телятине рекомендуется подавать не красное, а розовое или белое вино.

ОЛИВКИ (МАСЛИНЫ) подают ко многим блюдам как гарнир, а также в качестве закуски для коктейля. В последнем случае оливки едят руками. Косточки выплевывают в кулак и кладут на край тарелки.

ОМАР подается вареным. Едят его при помощи специаль­ного ножа: из разделенного пополам омара удаляют содержи­мое брюшка и длинный кровеносный сосуд; центральную часть разламывают и едят мясо и жир вилкой или специальным при­способлением в виде ложки на ноже. Панцирь, покрывающий хвост омара, разламывают вилкой, ею же едят мясо.

ПЕРСИК берут рукой из общей вазы, очищают (над тарел­кой) ножом ту часть кожицы, которая легко снимается, ножом отодвигают ее на край тарелки, а от очищенного персика, при­держивая его вилкой, отрезают половинку, а от нее, в свою оче­редь, маленькие кусочки и накалывают на вилку. Затем, при­держивая вилкой вторую половину плода, кончиком ножа уда­ляют и кладут на край тарелки косточку и съедают вторую по­ловинку так же, как первую.

ПИВО подают к соленой рыбе, сыру, различным мясным блюдам. Его следует подавать в специальных бокалах, которые ставят на особые металлические, пластмассовые или плетеные подставки. Перед подачей охлаждают до температуры 8-10°С. Не рекомендуется подавать вместе пиво и вино.

Если пиво подано в кружке, ее берут всей ладонью, бокал — пальцами за ножку. Бокалами с пивом не чокаются: просто поднимают бокал после тоста.

ПИРОЖНЫЕ и ТОРТЫ подают в общих вазах или на блюдцах, а затем перекладывают на тарелку кондитерской лопа­точкой или щипцами. Торты перед подачей нарезают на куски.

Песочные и соленые пирожные и торты едят ножом и вилкой.

Твердые миндальные пирожные принято есть, держа двумя пальцами левой руки и откусывая небольшими кусочками.

Эклер, пончики и т. п. можно есть либо вилкой, либо от­кусывать, держа в руке.

Пирожные типа ромовой бабы или кекса едят, отламывая рукой небольшие кусочки.

Не следует есть пирожное прямо с общего блюда. Если оно лежит на маленькой бумажной салфетке, его перекладывают в тарелку вместе с ней. На этой же салфетке и едят.

Сухие пирожные, вафли едят руками, отламы­вая по кусочку.

РАКИ. Подаются вареными, в миске с горячей водой. На тарелку их кладут половником или руками. Специальным но­жом вскрывают панцирь, разламывают лапки и клешни (для этого нужно вставить клешню в специальное отверстие в сере­дине лезвия ножа). Затем левой рукой берут переднюю часть туловища рака, правой — заднюю и, вращая, отделяют их друг от друга. Ножом удаляют хвостовой панцирь и длинный крове­носный сосуд. Мясо из других частей тоже извлекают при по­мощи ножа, а ко рту подносят руками. Несъедобные части складывают на край тарелки.

РЕДИСКУ руками обмакивают в соль, но ни в коем случае не в общую солонку. Соль нужно предварительно насыпать на край своей тарелки.

РЫБНЫЕ БЛЮДА едят специальными рыбными ножом и вилкой.

Порционные куски отваркой или жареной рыбы, пред­варительно освобожденные от костей и кожи, едят так: концом ножа придерживают кусок на тарелке, а вилкой отделяют по небольшому кусочку; если рыбье мясо рассыпается, то вилку переворачивают зубцами вверх и пользуются ею, как ложкой, накладывают на нее маленькие кусочки рыбы с помощью ножа.

Рыбу приготовленную с костями, рекомендуется есть так, чтобы по окончании еды на тарелке остался скелет из позво­ночной, хребтовой и реберной костей, и мелкие косточки из спинной части.

Теплые рыбные блюда ножом не разрезают.

Закусочную рыбу (лосося, осетрину, копченого угря и др.) разрезают закусочным ножом.

Копченую рыбу вначале очищают от кожи и костей с од­ной стороны. А съев верхнюю часть, переворачивают и проде­лывают то же самое со второй.

САЛАТ. Политые соусами салаты обычно едят вилкой. Хрупкий зеленый листовой салат подают целыми листьями, без соуса, на отдельной тарелке. Такой салат можно есть руками, небольшими кусочками.

СЛИВЫ и АБРИКОСЫ едят так же, как персики: разре­зают пополам и удаляют ножом косточки.

СОСИСКИ едят ножом и вилкой — ни в коем случае не ру­ками.

СПАГЕТТИ на их родине, в Италии, едят только вилкой. В других странах прибегают к помощи ложки (ее держат в левой руке, а вилку — в правой). Несколько спагетти, придер­живая ложкой, аккуратно накручивают вокруг вилки. Если получается плохо, можно время от времени нарезать спагетти вилкой.

СПАРЖУ подают в вареном виде, подогретую, политую растопленным маслом. Едят мякоть при помощи ножа и вилки, начиная с верхнего конца.

СЫР подают на подносе, целым куском или разрезанный. В первом случае рядом с куском кладут нож. Ломтик сыра пере­кладывают специальной вилкой на свою тарелку. Обычно сыр кладут вилкой на хлеб или сухое печенье. Плавленый сыр при­нято намазывать на хлеб ножом, который обычно используется для масла.

УСТРИЦЫ подают живыми, в закрытых раковинах (если раковина открыта, значит моллюск мертв). Раковину повора­чивают выпуклой стороной к тарелке и открывают при помощи вилки. После этого вилкой удаляют несъедобную часть, сбрыз­гивают лимонным соком и съедают, держа раковину в левой руке, а вилку в правой. Затем выпивают сок, образовавшийся в углублении раковины.

ХЛЕБ подают нарезанным, в общей тарелке или корзиночке, откуда его берут рукой и кладут на специальную тарелку, стоя­щую слева. Едят небольшими кусочками, отламывая и отправ­ляя их в рот левой рукой. Вилка при этом лежит зубцами на краю тарелки, а нож держат в правой руке. Не следует крошить в тарелку хлеб, чтобы собрать оставшийся соус.

ЧАЙ подают в чашках на блюдцах или в стаканах с подста­канниками, стоящих на пирожковой тарелке. Чай принято не доливать на 0,5-1 см от края чашки (стакана). На блюдце (тарелку) кладут чайную ложку. Ручка чашки (подстаканника) должна быть обращена влево, ручка ложки — вправо.

К чаю подают сахар в сахарнице со щипчиками или ложкой для перекладывания, а также варенье (мед, джем и т. п.) в общей вазочке, рядом с которой на стол ставят стопкой розетки; в ва­зочке должна быть ложка.

Сахарный песок из сахарницы можно брать чистой чайной ложкой. Не следует ложкой размельчать куски сахара нужно подождать, пока они растворятся. Кусковой сахар при от­сутствии щипчиков (shpora.su) можно брать из сахарницы рукой, но не ложкой. Перед тем, как пить чай, ложку из чашки вынимают и кладут на блюдце (тарелку). Пьют небольшими глотками, дер­жа чашку (подстаканник) правой рукой за ручку.

Не следует облизывать ложку и выскребать ею оставшийся на дне сахар.

Когда чай наливают, ложечка может оставаться в чашке (стакане). Если чай пьют не за столом, а, например, сидя в кресле, то блюдце держат левой рукой на уровне груди. Выпив чай, нужно снова поставить чашку на блюдце.

Добавляя специальные напитки, их вначале наливают в ложку, а уж из нее — чай.

Поданный к чаю ликер пьют из коньячных рюмочек, не­большими глотками, чередуя с чаем.

Если к чаю подано варенье (джем, мед и т. п.), левой рукой берут розетку, а правой — лежащую в вазе (или возле) десерт­ную ложку, которой перекладывают варенье в свою розетку. Затем кладут ложку на место, и справа возле чашки, на уровне блюдца, ставят розетку. Класть варенье в чай в обществе не принято.

Джем из общей вазочки перекладывают на тарелку для хле­ба, а затем намазывают на хлеб.

О том, как есть лимон во время чаепития, см. ЛИМОН.

ШАМПАНСКОЕ рекомендуется подавать в ведерке со льдом, которое ставят на сервировочный столик или на край стола. Бутылку сверху прикрывают салфеткой. Открывают бу­тылку, не вынимая из ведерка. Можно подавать шампанское и безо льда, но в любом случае оно должно быть охлаждено до 6-8°С. Бокал для шампанского принято наполнять до 2/3 объема.

ЯБЛОКО едят так же, как грушу. Единственное отличие со­стоит в том, что ломтики яблока можно есть руками.

ЯЙЦА всмятку подают в специальной посуде, с особой ло­жечкой для яиц (у нее более широкий конец, чем у чайной). Острым концом ложки аккуратно снимают скорлупу с верхуш­ки яйца. Допустимо обмакивать кусочек хлеба в полужидкое содержимое яйца, но ни в коем случае не выпивать его прямо из скорлупы.

Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и подают с соусом. Едят вилкой.